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Commentaire : Cette
opération repose sur le fait que
le sucre est soluble dans l'eau. Pour accélerer cette
dissolution, les
morceaux doivent être petits, afin d'augmenter la surface
d'échange
avec l'eau. D'autre part, la solubilité d'un solide augmentant
avec la
température, on procède avec de l'eau chaude
(l'ébullition n'est pas nécessaire, en classe de l'eau
chaude convient mieux). Pour récupérer le
sucre, ou plutôt une mélasse, une évaporation de
l'eau suffirait (faire
bouillir la solution sucrée permet d'aller plus vite, mais
attention d'arrêter à
temps pour ne pas avoir...un caramel !)
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