Commentaire : Cette opération repose sur le fait que le sucre est soluble dans l'eau. Pour accélerer cette dissolution, les morceaux doivent être petits, afin d'augmenter la surface d'échange avec l'eau. D'autre part, la solubilité d'un solide augmentant avec la température, on procède avec de l'eau chaude (l'ébullition n'est pas nécessaire, en classe de l'eau chaude convient mieux). Pour récupérer le sucre, ou plutôt une mélasse, une évaporation de l'eau suffirait  (faire bouillir la solution sucrée permet d'aller plus vite, mais attention d'arrêter à temps pour ne pas avoir...un caramel !)